Kistermelői húsfeldolgozó

2014. november 22.

Alapinformációk kistermelői húsfeldolgozó üzemek létesítéséről

A kistermelői üzemek iránt érdeklődők számára javaslom az erről szóló jogszabályok tanulmányozását: 52/2010.(IV.30.) FVM rendelet. Az alábbiakban csak a legfontosabb információkat tesszük közzé:

Mennyiségi korlátozások

Területi korlátozás és a vásárlói körre vonatkozó korlátozások

Ha a kistermelő közétkeztetési létesítményt, vagy végfelhasználóknak továbbértékesítő kiskereskedelmi, illetve vendéglátó egységet lát el, az általa előállított termékeket megyén belül, Budapesten, illetve 40 km távolságon belül adhatja el. (Ez utóbbi kitételnek főleg megyehatárok közelében van jelentősége.)

Ha a kistermelő falusi vendégasztalt üzemeltet, akkor csak helyben forgalmazhatja a termékeit helyben fogyasztásra. (A helyszínen el nem fogyasztott termékeket meg kell semmisíteni...) Mivel vendégasztal esetén még kisebb az évente feldolgozható állatok mennyisége, mint általában a kistermelőknél, ez a tevékenység nem végezhető üzletszerűen - inkább csak a falusi vendéglátás mellékelemeként -, így a továbbiakban mi sem foglalkozunk vele.

Higiéniai előírások

A kistermelőnek nem kell betartania a húsfeldolgozó üzemek számára előírt szigorú rendelkezéseket, azonban az alapvető higiéniai és élelmiszerbiztonsági normáknak eleget kell tennie. Érdemes e célból tanulmányozni a 178/2002/EK rendeletet.

Az állatok vágása alapvetően ellenőrzött körülmények között, vagy engedélyezett vágóhídon (illetve vágóponton) történhet. Az "ellenőrzött körülmények" kritériumaival kapcsolatban a helyi illetékes állategészségügyi illetékest érdemes megkérdezni, s előírásait betartani.

Hús hűtése

A levágott állatok húsának és belsőségeinek lehűtését a vágást követően azonnal meg kell kezdeni, vagy ha hűtött elszállításra nincs lehetőség, akkor a hűtést a vágást követő 2 órán belül kell mindenképpen megkezdeni. A hűtőlánc és hűtési hőmérsékletek tekintetében az általános előírások mérvadóak: a húst 0...+7°C közé, a belszervet 0...+3°C közé kell hűteni, s a hűtőláncot a fogyasztóig fenn kell tartani. Kistermelő által előállított terméket fagyasztani nem lehet.

forrás: Kolozsvári György
szerkesztette: Fekete Sándor

Vissza az oldal elejére

Húsipari üzemek tervezésében és kivitelező vállalkozások keresésében a főoldalon talál segítséget.

Vissza a főoldalra