Széles termékskálájú kis kapacitású húsüzemek

2014. március 07.

Úgy tűnik, hogy a nagy és rugalmatlan húskombinátok ideje lejárt, s helyükre lépnek a széles szortimentű, kiskapacitású húsüzemek.

Mit jelent az, hogy "kis kapacitású" húsüzem?

Higiéniai szempontból csak kistermelői és normál húsüzemi nagyságrendi kategória létezik, amelyek bizonyos előírásokban különböznek. A normál húsüzem fogalmán belül nincs hivatalos meghatározás arra vonatkozóan, hogy mit jelent a kicsi/közepes/nagy húsüzem. Saját deffinícióm szerint azt a húsüzemet nevezhetjük kiskapacitásúnak, amely körülbelül egy-két vágópont által előállított nyersáru továbbfeldolgozására alkalmas. Azért is érdemes a vágóponttal összefüggésbe hozni a kis kapacitású húsüzem fogalmát, mert az egyre-másra épülő vágópontok nem állítanak elő olyan mennyiségű alapanyagot, amely ki tudná szolgálni egy-egy nagy kapacitású húsfeldolgozó vállalat igényeit. Arról nem is beszélve, hogy a nagyobb üzemekből viszonylag kevés van, így a nyersanyag kis tételekben történő eljuttatása a vágópontból a távoli nagy húsüzemig nem gazdaságos. Komoly igény mutatkozik tehát olyan "kiskapacitású" húsüzemek létesítésére, amelyek a vágópontok termékeit dolgozzák fel.

Kiskapacitású húsüzem megtervezésekor egy másik megközelítés is hasznosnak bizonyulhat. Mivel a jelek szerint a közeljövőben a költségvetés különösen az exportképes vállalkozásokat kívánja támogatni (például pályázatok indításával), érdemes a húsüzemet úgy kialakítani, hogy képes legyen hetente egy kamionnyi készárut előállítani. Talán ezt nevezhetnénk a kis kapacitás felső határának.

Milyen termékeket érdemes a termékskálán elhelyezni?

Szárazáru

A szárított kolbászfélék, szalámik nagy előnye, hogy nem igényelnek alacsony hőfokon történő hűtést, fagyasztást pedig végképp nem, így a nagyobb távolságokra történő szállítás viszonylag egyszerűen megoldható. Emellett a magyar kolbászfélék külföldön is keresettek, értékes élelmiszernek számítanak.

Tanácsos az üzemet úgy tervezni, hogy egy teljes szállítmény érlelt vékonykolbász előállítható legyen benne. A vastag kolbász és a szalámi hosszabb érési időt igényel és általában kevesebb fogy belőle. Érdemes 1-1 érlelőt fenntartani ezek számára is, de a vékony kolbászra tenni a hangsúlyt.

Nehezen eladható alapanyagból előállított termékek

Vágópontok kiszolgálása szempontjából fontos, hogy olyan termékek is előállíthatók legyenek a húsüzemben, amelyek nehezen eladható nyersanyagokból állíthatók elő. Érdemes egy kis abáló helyiséget elkülöníteni, ahol a belsőséget felhasználva hurkát, a sertésfejbőlpedig sajtot lehet előállítani. Továbbá egy kis zsírsütő is jól jöhet, ahol a keletkező testhájból sertészsír állítható elő.

szerkesztette: Fekete Sándor
lektorálva: 2014. március 12. Kolozsvári György, +36 (30) 240 4651

Vissza az oldal elejére

Húsipari üzemek tervezésében és kivitelező vállalkozások keresésében a főoldalon talál segítséget.

Vissza a főoldalra